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时间:2017-10-13来源:未知点击:未知次

  入秋后,种类繁多的新鲜蘑菇开端大量上市。食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等,营养价值高,且多数有降低血脂、胆固醇,清算血液杂质,提高人体免疫力的功效。各种食用菌详细怎么挑选和烹饪?《性命时报》特邀北京食用菌协会声誉会长、中国农业大学生物学院王贺祥教学为大家介绍当下最常见的几种菌类及其吃法。

  

秋季吃蘑菇提高免疫力 蘑菇的吃法有哪些 季节不同蘑菇怎么吃

  平菇。富含人体所必须的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体,蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。购买平菇时,不要选择过于成熟的蘑菇,菌盖不上翘或菌盖边缘没有决裂者为佳。推荐吃法:平菇可炒、煮、烩,鲜品出水较多,操持时需要掌握好火候。

  香菇。富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大批谷氨酸造就奇特的口感微风味。香菇拥有进步人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。选购时以香气浓烈、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。推荐吃法:可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保留其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

  金针菇。热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强记忆力大有利益,也能够抑制血脂升高,下降胆固醇,促进新陈代谢。选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状者为佳。推荐吃法:金针菇吃法多样,涮火锅非常受大家喜爱。但要注意金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃,关节炎及红斑狼疮患者慎食。

  

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  杏鲍菇。营养价值非常高,含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰盛的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,具备润肠胃、降血脂、消除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。推荐吃法:杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。

  草菇。富含多种氨基酸和维生素C,可以增进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质,有抑制癌细胞成长的作用,亦可消暑解毒。选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳,有水流出、发黏则表明变质,应防止选购。推荐吃法:草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

  双孢蘑菇。俗称口蘑,具有极强的矿物元素集合才能,含有大量膳食纤维,具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用,其中大量的维生素D能有效预防骨质松散。口蘑还能防止过氧化物伤害机体,提高免疫力,维护肝脏,美容减肥。选购时以色泽天然、菌肉肥厚者为佳。

  

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  如何选择蘑菇

  1、看成熟度。不要购置成熟度特殊高的蘑菇,品德不佳。七八成熟最好。

  2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

  3、看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有糜烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面润滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边沿薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

  4、闻气息。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

  5、新鲜菇类营养价值最高,干品尝道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

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